Porc fu prif gydran cig bwrdd y trigolion erioed, ac mae'n ffynhonnell bwysig o brotein o ansawdd uchel. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae bwyd dwys wedibridio mochwedi bod yn mynd ar drywydd cyfradd twf, cyfradd trosi porthiant, cyfradd cig heb lawer o fraster, lliw golau porc, blas gwael a phroblemau eraill, ac mae porc yn dyner ac yn flasus, sy'n boblogaidd gyda'r cyhoedd. Pa ffactorau sy'n effeithio ar flas porc?

1. Amrywiaethau

Ar hyn o bryd, mae hydrocarbonau, aldehydau, cetonau, alcoholau, esterau, ffwranau, pyrazin a sylweddau anweddol eraill wedi'u canfod mewn porc. Mae'r rhan fwyaf o'r cydrannau hyn yr un fath mewn gwahanol fathau o gig, ond mae eu cynnwys yn wahanol. Er enghraifft, mae porc bridiau moch yn cynnwys rhagflaenwyr blas cyfoethog fel siwgr, braster a phrotein. Mae bridiau moch lleol yn cael eu bridio gan bobl weithiol ein gwlad trwy fridio hirdymor ac maent yn fanciau genynnau gwerthfawr. Dylem roi cyfle llawn i fanteision bridiau moch lleol a meithrin bridiau moch nodweddiadol â blas da.

2. Oedran a rhyw

Mae oedran y mochyn yn effeithio ar dynerwch porc. Mae moch bach, oherwydd eu ffibrau cyhyrau mân a chroesgysylltu llai aeddfed o feinwe gyswllt, yn ffres ac yn dyner. Gyda chynnydd mewn oedran, mae croesgysylltu aeddfed meinwe gyswllt yn cynyddu'n raddol, ac mae ffibrau cyhyrau'n dod yn fwy trwchus, gan arwain at ostyngiad mewn tynerwch. Mae rhai astudiaethau wedi dangos bod ansawdd y cig yn gwella'n raddol gyda chynnydd mewn oedran, ond mae'n tueddu i fod yn sefydlog ar ôl 220 diwrnod oed, sy'n gofyn am sylw i oedran lladd moch mewn ymarfer cynhyrchu. Nid yw lladd cyn amser yn ffafriol i wella ansawdd cig, a bydd lladd hwyr yn gwastraffu costau cynhyrchu ac ni fydd yn gwella ansawdd cig. Mae ansawdd porc yn cael ei effeithio nid yn unig gan oedran, ond hefyd gan ryw'r mochyn. Mae gronynnau trawsdoriad ffibrau cyhyrau baedd yn fawr, ac maent yn cynnwys androstenone, skatole, asidau brasterog aml-annirlawn a sylweddau eraill sy'n effeithio ar flas.

3. Bwydo

Bwydoyn bennaf yn cynnwys lefel maeth porthiant, cyfansoddiad porthiant a rheoli bwydo. Lefel maeth porthiant yw un o'r ffactorau sy'n effeithio ar ansawdd porc. Wrth fwydo diet o egni uchel ac isel mewn protein, mae gan borc gynnwys braster uchel ac ansawdd cig meddal; Wrth fwydo diet o brotein uchel ac egni isel, mae'r cig yn gryno ac mae'r cynnwys braster yn isel; Mae asidau amino fel lysin, threonin a systein hefyd yn cael effaith fawr ar ansawdd cig, felly dylid rhoi sylw i faint o ychwanegiad yn y dogn. Yn ogystal â lefel maetholion y porthiant, bydd cyfansoddiad y porthiant hefyd yn effeithio ar ansawdd y porc. Bydd bwydo gormod o ŷd yn gwneud porc yn felyn, yn bennaf oherwydd bod y pigment melyn mewn ŷd yn cael ei ddyddodi mewn braster mochyn a meinwe cyhyrau; Bydd thiopropen, propylen disulfide, allicin, aromatigau a sylweddau eraill yn y porthiant yn achosi arogl arbennig i borc ac yn effeithio ar ansawdd y cig. Gall ychwanegu dyfyniad dail Eucommia ulmoides fel ychwanegyn porthiant yn y porthiant helpu i syntheseiddio colagen a gwella ansawdd porc. Yn ogystal, bydd ansawdd porc hefyd yn cael ei effeithio gan y dulliau bwydo. Er enghraifft, mae maes chwaraeon arbennig ar gyfer moch. Cynyddu faint oporthiant gwyrdda gall porthiant bras wella ansawdd porc.

4. Ffactorau eraill

Bydd ffactorau cyn lladd fel y dull lladd, yr amser aros, yr amser cludo, a thriniaethau ôl-ladd fel tymheredd y pwll llosgi a'r dull coginio yn effeithio ar ansawdd porc. Er enghraifft, o'i gymharu â sioc drydanol, gall mygu carbon deuocsid leihau nifer yr achosion o gyhyrau gwyn yn sylweddol; Gall lleihau amser cludo ac ymestyn yr amser lladd leihau straen moch; Nid yw tymheredd y pwll llosgi yn rhy uchel yn hawdd. Os yw'r tymheredd yn uwch na 60 ℃, bydd y porc yn cael ei losgi a'i rolio, a fydd yn effeithio ar flas y porc.

I grynhoi, yn y cynhyrchiad gwirioneddol, dylem ddewis amrywiaethau'n rhesymol, cryfhau rheolaeth bwydo wyddonol, lleihau straen cyn lladd ac agweddau eraill ar reoleiddio i sicrhau'r ansawdd cig gorau.